A jobb szolgáltatás érdekében az oldal cookie-kat használ. Azzal, hogy tovább böngészik az oldalon, elfogadja Adatkezelési Szabályzatunkat. Elfogadom
Webshop1
Webshop2


Magyar •     English •     Deutsch •     Россию •     
NORME SI RECOMANDARI
 
Norme şi recomandări conform ultimei modificări a "DRS" din 22 noiembrie 2009.

Următorul material descrie cele mai noi cunoştinţe legate de activităţile principale care se efectuează pe parcursul recepţiei, depozitării şi utilizării dopurilor din plută.


Receptia transportului
  1. Se controlează dăunările înregistrate pe parcursul transportului – dop de plută umed, miros alterat…
  2. Se controlează calitatea pe baza acestor dispoziţii. Se trimite raportul de recepţie.


Depozitare–Stoc

  1. Trebuie să ne convingem despre faptul că condiţiile de depozitare sunt corespunzătoare: nu există mirosuri care duc la concluzia alterării; spaţiul trebuie să fie uscat şi uşor de aerisit; temperatura este între 15-20 °C sau 59-68° Fahrenheit; conţinutul relativ de umiditate este între 50-65%. Mirosul alterat infectează pluta, temperatura poate avea efect negativ asupra structurii plutei, iar conţinutul de umiditate mai mare de 65% dăunează pluta din punct de vedere microbiologic. Este evident faptul că înainte de utilizare dopul nu poate fi fiert sau umezit în vin sau în apă. Controlaţi acest lucru cu furnizorul dumneavoastră. Pivniţa se va feri de gândaci cu capcane electrice de gândaci, fiindcă dacă gândacii găsesc vin/zahăr, îşi depun ovulii pe dopul de plută iar viermele ieşit din acesta poate intra în vin.
  2. Se recomandă ca dopurile depozitate să fie folosite în maximum 3-4 luni fiindcă este un material natural, astfel este sensibil la temperatură, la conţinutul de umiditate şi la mirosurile neplăcute. Dacă nu putem utiliza conţinutul complet al ambalajului, ambalajul se închide bine şi cantitatea rămasă se utilizează în timpul cât mai scurt posibil.
  3. Conţinutul de umiditate este un factor care modifică comportamentul dopului de plută şi îl face necorespunzător destinaţiei. Îşi poate modifica flexibilitatea – caracteristica ca dopul să îşi recapate forma după comprimare.
  4. Conţinutul inutil de umiditate contribuie şi la sporirea microorganismelor. Temperatura influeţează deasemenea comportamentul plutei – temperatura prea mare duce la uscarea plutei, iar temperatura mică duce la uscarea plutei. În ambele situaţii se schimbă elasticitatea plutei, iar cele două efecte pot duce la închiderea necorespunzătoare a buteliilor.



Tiparirea pe suprafata de dopuri si tratamentul de suprafata

  1. Logourile de vinificaţie tipărite pe dopurile de plută servesc totodată şi ca siguranţă.
  2. Scopul tratamentului de suprafaţă face mai simplă introducerea şi scoaterea dopului şi contribuie la asigurarea unei închideri mai sigure.
  3. Produsele utilizate trebuie să fie de o calitate acceptată în industria alimentară, autorizate de FDA.



Imbuteliere/asezarea dopurilor

  1. Dopul trebuie să aibă un conţinut de umiditate de 5-8 %. Acesta este important fiindcă astfel
    • dopul îşi va recâştiga uşor umiditatea, astfel se elimină posibilitatea scurgerii
    • se evită fărâmarea dopului, astfel nu vor intra părticele de dop în vin
    • se va evita impurificarea microbiologică şi prin acesta gustul sau mirosul alterat
  2. Caracteristici importante legate de sticlă:
    • Profil recomandat gât interior de sticlă:
      pentru un dop de plută de 45x24 mm trebuie să fie unul dintre următoarele profiluri:
      • Pe partea superioară, interioară a gâtului de sticlă - 17,00 mm, 17,20 mm, 17,50 mm, 17,70 mm, 18,00 mm şi la o distanţă de maxim 45 mm de la partea superioară, 18,50 mm, 18,70 mm, 19,00 mm, 19,20 mm, 19,50 mm.
      • Acest lucru înseamnă că diametrul gâtului de sticlă pe partea interioară, de sus trebuie să fie de 17,50 mm cu o toleranţă de +/- 0,5 mm.
      • Conicitatea maximă în cazului dopului de 45 mm poate fi de 1,5 mm.
    • Controlaţi instrumentele folosite pentru spălarea/curăţarea sticlei – poate fi numai de calitate acceptată în industria alimentară.
    • Când se introduce dopul, partea inferioară a sticlei trebuie să fie uscată. În caz contrar pelicula de lichid apărut între gâtul sticlei şi dop va permite mişcarea dopului şi prin acest strat se poate produce scurgere, nu vorbind de posibilitatea sporirii microorganismelor.
    • Presiunea totală ideală în cazul gâtului de sticlă de 17,5 mm este de 16 mm. În cazul unei presiuni mai mari de 16 mm a dopului în structura dopului se pot produce dăunări, iar la scoaterea dopului acesta poate produce probleme – dopul poate pierde din presiunea jucată asupra gâtului de sticlă, care poate duce la scurgeri…
      Nu este permis să presăm dopul la un diametru mai mic de 16 mm. Mărimea ideală nu poate fi în nici o situaţie mai mică de 1,5 mm la diametrul interior de sus a gâtului de sticlă. – De exemplu dacă diametrul interior de sus a buteliei este de 18 mm la 45 mm de la gura sticlei, în cazul unui dop de 45x24 mm, nu este permis în nici în caz presarea dopului la o mărime mai mică de 16,5 mm. Cu acesta putem evita problemele la scoaterea dopului şi scurgerea dopului. Este interzis să apăsaţi dopul la diametrul gâtului de sticlă la o distanţă mai mică de 2,5 mm, care astfel va ajunge pe o lungime de 45 mm în sticlă.
      Putem spune că în general între diametrul dopului şi diametrul interior al gâtului de sticlă poate exista o diferenţă de 6 mm. Adică la diametrul interior al gâtului de sticlă de 18 mm (+/- 0,5 mm) este perfect un dop cu diametru de 24 mm. Desigur datorit unor alţi parametrii, ca tipul vinului, tipul dopului (dop natural, dop agglo, …), presiunea interioară dopurile trebuie testate. O altă informaţie tehnică este că densitatea unui dop presat în sticlă se recomandă să fie de 280/300 kg/m³.
      Pe de altă parte, dacă presarea diametrului dopului nu este corespunzătoare faţă de diametrul gâtului de sticlă, dopul se poate freca de gâtul de sticlă şi pot apare probleme de fărâmiţare, în sticlă pot cădea materiale străine, dopul poate urca în sus, poate creşte presiunea în sticlă, sau se poate distruge partea interioară a dopului care duce la scurgerea vinului din sticlă.
    • Partea de sus a dopului trebuie să se afle în linie cu partea de sus a sticlei, toleranţa permisă fiind de +/- 0,5 mm. În cazul în care dopul se află prea adânc, poate produce următoarele probleme:
      • Gândul sticlei poate fi utilizat dificil.
      • Scurgere ca şi rezultat a suprapresiunii.
      • Între partea superioară a dopului şi dop poate apare mucegai.
      • Va fi mult mai dificilă scoaterea dopului.
      • Nu este corespunzătoare nivelul de umplere. (Nivelul de umplere corect este important din punctul de vedere a menţinerii presiunii permanente în butelie. Dacă între dop şi vin există un loc mai mic, presiunea va fi mai mare.)
    • Dacă nivelul va fi prea mare, va fi dificilă închiderea buteliei.



Masuri de protectie la folosirea utilajului de asezare a dopului

  1. Toate piesele utilajului de aşezare a dopului trebuie curăţate zilnic, cu acesta putem preveni intrarea prafului, a ciupercilor, a bacteriilor şi a altor materiale străine în vin şi distrugerea vinului.
  2. Controlaţi starea de uzură a capului de presare. Acestea trebuie să fie complet netede pentru a nu vătăma dopul. Dacă suprafaţa nu este netedă, capul de presare va produce zgărieturi pe dop şi scurgerea lichidului din butelie. Recomandăm cap de alunecare de patru segmenţi, fiindcă capul cilindric sau de tipul iris poate produce zgărieturi pe dop.
  3. Convigeţi-vă dacă capetele de presiune au fost reglate în mod corespunzător – presarea este ideală dacă capul presează dopul la gâtul buteliei la o mărime mai mică de 1,5 mm. De exemplu în cazul unui gât de 17,5 mm presarea va fi de maxim 16 mm.
  4. Controlaţi dacă conul central care ţine la loc dopul este curat şi de stare corespunzătoare (în caz contrar dopul va intra în sticlă în mod strâmt, astfel deformându-se, cu care vor intra părticele de dop în vin). Capetele trebuie să atingă gâtul sticlei şi trebuie să aibă o putere mai mare decât putrerea dopului la intrarea în sticlă.
  5. Modificaţi reglarea ori de câte ori se schimbă tipul buteliei. Nu uitaţi de raportul corect dintre presarea capetelor şi diametrul interior al profilului de gât de sticlă.
  6. Controlaţi în toate cazurile profilul interior al gâtului de sticlă la 45 mm de gura sticlei, dacă doriţi să folosiţi un dop de 45mm, la 49 mm la un dop cu lungime de 49 mm şi la 38 mm la utilizarea unui dop de 38 mm. În unele situaţii un dop de 38 mm închide mai bine dacă diametrul interior a sticlei este mai îngust la 38mm de la partea de sus ca la 45 mm de la acesta.
  7. Nu aşezaţi echipamentul la turaţie mare! În situaţie ideală performanţa pe oră este de 1200-1500 butelii. Dacă presarea dopului este prea rapidă, şi la acesta se adaugă presarea mai intensă a dopului (mai mic de 16 mm), atunci peretele dopului se poate dăuna, care periclitează flexibilitatea sau şi mai mult, soliditatea sau forţa care sete necesară închiderii sticlei. Din acest motiv presarea dopului trebuie efectuat încet (pentru a nu se deteriora structura), după care dopul se introduce foarte rapid în sticlă, şi prin acesta se efectuează o presare înceată în timpul cât mai scurt posibil.
  8. Nu umpleţi la maxim sticla. Nu uitaţi că cu ocazia transportului sau în alte condiţii se poate produce creşterea temperaturii vinului, la care vinul poate creşte în volum, care poate produce scurgeri (în funcţie de conţinutul de alcool sau în funcţie de alţi parametrii în general se poate spune că la o creştere de 4ºC a temperaturii vinului se produce o dilatare de 1 mm). Astfel în generalitate recomandăm ca între dop şi vin să lăsaţi o distanţă de 15 mm pentru compensarea diferenţelor de temperatură.
  9. Umplerea în sticlă se reaalizează în mediu vidat sau CO2, pentru ca presiunea interioară să fie de o valoare apropiată de zero (0,2 bari sau 3 psi), prin care problemele de scurgere se reduc la minim. Totodată dacă este necesară şi pasteurizarea, acesta se va efectua înainte de îmbuteliere.
  10. Temperatura depozitului trebuie să fie de 15-20ºC sau 59º-68º Fahrenheit. Conţinutul de umiditate va fi între 50% - 65%.



Nu asezati in nici un caz buteliile in pozitie culcata dupa imbuteliere!

După aşezarea dopului sticla se va aşeza neapărat cca. 10 minute în poziţie dreaptă! Ideal ar fi situaţia dacă sticla s-ar aşeza în această poziţie măcar câteva ore, pentru că dopul are nevoie de 72 de ore pentru ca să îşi recapete forma iniţială după presare (in cazul în care vinul nu este udat), prin care dopul îşi va recăpăta diametrul original şi ce şi mai important – va exercita asupra gâtului de sticlă o forţă unitară pentru închiderea etanşă.
Câteva teste, care au controlat procesul de expansiune în timp au dovedit că forţa dopului devine constantă numai după trecerea unei perioade de 12 ore. De la prima lună până la luna a zecea se poate arăta clar faptul că se produce o reducere minimă a forţei de diletaţie a dopului. Din acest motiv când toată lumea este preocupată de forţa de diletaţie de 20-40 dan, trebuie luat în considerare faptul că în primele 10 luni acesta se mai reduce cu încă 15%.
Putem spune că dopul îşi recapătă 85% din diametrul, volumul iniţial. De ex. un dop cu diametru de 24 mm după o presare la 16mm îşi recapătă 85% din diametru, astfel va avea un diametru de 20, 40 mm. Dar în cazul în care nu se respectă măcar perioada de 10 minute necesară recâştigării formei (care înseamnă o restabilire a flexibilităţii de 90%) prin aşezarea în poziţie dreaptă a sticlei, se vor produce următoarele: scurgerea buteliei; umezeala dopului (partea dopului dinspre vin va deveni umedă); sporirea ciupercilor, bacteriilor; gust şi miros alterat, etc...)

Toate aceste recomandări ne vor ajuta în ocolirea problemelor de calitate la îmbuteliere şi aşezarea de dopuri, prin acesta puteţi oferi un serviciu de calitate pentru domeniul de vinificaţie. Suntem siguri de faptul că acesta va conduce la creşterea satisfacţiei cumpărătorilor. Vă rugăm să nu uitaţi niciodată că dopul din plută nu este un produs industrial ci un produs natural, ecologic, care reprezintă o diversitate care nu se poate încadra neapărat în cadre severe de reguli, norme. Acesta nu reprezintă un aspect negativ şi nu veţi găsi nici un produs industrial care ar deţine toate avantajele acestui produs biologic şi prin acesta ar putea înlocui dopul de plută. "Natura mamă" ştie întitdeauna ce face. Copia nu va fi niciodată la fel de bună ca şi exemplarul original.

Sper că timpul pe care l-am sacrificat pentru această lucrare de cercetare, numeroasele teste efectuate în laboratorul meu propriu vă vor ajuta să cunoaşteţi mai bine şi să puteţi cinsti acest produs fantastic şi natural. Totodată sper că cu ajutorul experienţelor deţinute şi a activităţii de control de calitate vă voi putea oferi în toate ocaziile dopul de plută de cea mai bună calitate din Portugalia.

Va rog sa ma sunati pentru a afla mai m ulte detalii sau de a cere oferta!

 

 

Naturo Kork Kft.   |   Producător şi distribuitor de dopuri de plută   |   Hungary, 2049 Diósd, Ipar u. 20.   |   Tel/Fax +36 23 380 148   |   office@naturo-kork.hu   |   Hartă »

 
Forrai Design        |         DOPURI •      ALTE PRODUSE •      FABRICATIE •      NORME SI RECOMANDARI •      NATURO-KORK •      LEGATURA •      IMAGINI •